Numer 7/10

Owocowo

Ciasto morelowe
Przygotowanie 35 minut + czas na chłodzenie
Dla 4-6 osób

300 g mąki
1 opakowanie cukru waniliowego
100 g cukru, szczypta soli
otarta skórka z połowy cytryny
3 żółtka
200 g masła
2 kg dojrzałych moreli
7 łyżek konfitury z moreli
2 łyżki soku cytrynowego
3 łyżki posiekanych migdałów.

1. Mąkę wymieszać z cukrem, solą, skórką cytrynową i żółtkami. Dodać starte na tarce o dużych oczkach schłodzone masło i szybko zagnieść ciasto.
2. Uformować ciasto w kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę.
3. Morele umyć, wyjąć pestki i pokroić na cztery.
4. Ciasto wyjąć z lodówki, doprowadzić do temperatury pokojowej, rozwałkować  i wyłożyć nim formę. Morele ułożyć na cieście.
4. Przybrać konfiturami wymieszanymi z sokiem cytrynowym, posypać migdałami.
5. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190º C.

Drożdżowy placek ze śliwkami
Przygotowanie 45 minut + czas na wyrastanie
Dla 4-6 osób

250 g mąki
20 g drożdży
1 szklanka mleka
2 żółtka
70 g cukru
2 łyżki cukru waniliowego
50 g masła
skórka z połowy cytryny
350 g śliwek
1 jajko
tłuszcz do formy

1. Śliwki umyć, poprzekrawać na pół, wyjąć pestki.
2. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać 50 g mąki i ok. ¼ szklanki ciepłego mleka. Rozczyn wymieszać, przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce.
2. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać resztę mąki, mleko, skórkę cytrynową i rozczyn.
3.Ciasto wyrabiać tak długo, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Masło roztopić, przestudzić i dodać stopniowo do ciasta, cały czas je wyrabiając.
4. Miskę przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
5. Formę natłuścić, włożyć do niej ciasto. Ułożyć na nim śliwki. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.
6. Piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180º C.

Tarta z wiśniami
Przygotowanie 40 minut + czas na chłodzenie
Dla 4-6 osób

350 g mąki
170 g schłodzonego masła
½ łyżeczki soli
2 żółtka
3 łyżki lodowatej wody
300 g drylowanych wiśni
4 łyżki dżemu wiśniowego
dodatkowo 1 żółtko i 1 łyżka mleka

1. Do mąkę z solą dodać pokrojone w kostkę masło i ugnieść je z mąką.
2. Dodać żółtko wymieszane z lodowatą wodą. Szybko zagnieść ciasto, uformować z niego kulkę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
3. Oddzielić ¼ ciasta, resztę rozwałkować na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim natłuszczoną kwadratową blaszkę. Na cieście rozsmarować dżem i ułożyć owoce.
4. Pozostałe ciasto rozwałkować i pociąć na paski szerokości 1,5 cm. Na wierzchu ułożyć kratkę, posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem.
5. Piec około 35 minut w temperaturze 190º C.

Beata i Lubomir Lipov - dziennikarka i fotograf, autorzy wielu książek kulinarnych. Prywatnie rodzice trzech córek. www.studiolipov.com